“De l’orge à la bière” : comprendre les coûts et les enjeux de la filière brassicole biologique en Auvergne-Rhône-Alpes
🍻 Filière brassicole biologique en Auvergne-Rhône-Alpes
La filière brassicole biologique connaît un fort développement en Auvergne-Rhône-Alpes, portée par la demande croissante en bières bio et locales. En 2024, 160 000 hectolitres de bières biologiques ont été produites dans la région. Pourtant, derrière chaque bouteille se cache une réalité économique complexe. La production d’orge brassicole biologique locale, maillon essentiel de la filière, reste fragile et soumise à de nombreux aléas techniques et économiques.
Pour répondre à ces enjeux, la FRAB AURA a contribué à l’étude « De l’orge à la bière » en Auvergne-Rhône-Alpes : pour une juste rémunération des filières bio, du producteur au consommateur. Ce document analyse en détail les coûts de production de l’orge bio destinée à la bière, ainsi que les conditions nécessaires pour une filière durable, cohérente et équitable.
🧐 Pourquoi cette étude sur la filière brassicole biologique en Auvergne-Rhône-Alpes ?
L’objectif de cette étude est de fournir des repères économiques fiables et partagés à l’ensemble des acteurs de la filière brassicole biologique :
– agriculteurs et agricultrices bio,
– collecteurs et malteurs,
– brasseurs,
– distributeurs,
– structures d’accompagnement et collectivités.
Elle offre :
✔ Une vision complète de la production des matières premières au niveau régional
L’étude met en lumière l’intérêt d’utiliser du houblon et de l’orge bio régionaux, matières premières indispensables à la production de bière biologique. Elle évalue précisément les coûts associés à sa production pour garantir la rentabilité et la pérennité des exploitations agricoles bio régionales.
✔ Une meilleure compréhension de la répartition des coûts entre les maillons de la filière brassicole bio
Grâce à des données économiques solides, l’étude apporte une meilleure lisibilité des charges et des marges de chaque acteur. Cette transparence favorise une meilleure compréhension du prix de commercialisation de la bière bio, du champ au verre.
✔ Un regard précieux sur la structuration de filières bio, locales et durables
L’étude identifie les enjeux de structuration de la filière brassicole biologique, les marges de progression et les leviers permettant de concilier prix rémunérateurs pour les producteurs et accessibilité pour les consommateurs.
Cette étude s’appuie sur des données réelles, des acteurs locaux et une approche collaborative. Producteurs, organismes stockeurs, malteurs, brasseurs, magasins spécialisés et consommateurs ont été interrogés pour mieux comprendre les défis et opportunités d’une filière en plein essor.
🌾 Garantir un prix rémunérateur pour l’orge brassicole bio locale
« L’agriculteur prend un risque en produisant l’orge brassicole car les critères de qualité sont exigeants. Donc, pour garder une offre régionale, il est important de prendre en compte ce risque dans la rémunération du producteur. »
Un des gros enjeux de la filière brassicole bio régionale est de produire de l’orge de qualité et rémunérateur.
La production d’orge brassicole biologique nécessite un itinéraire technique plus complexe et plus coûteux que l’orge fourragère. L’un des principaux freins est l’exigence d’un taux de protéines minimal indispensable au maltage.
En cas de non-conformité, l’orge est déclassée en orge fourragère. Cela entraîne une perte estimée à 186 € par tonne pour le producteur. L’étude estime que ce déclassement peut survenir une année sur quatre.
Pour sécuriser la filière, le prix d’achat de l’orge brassicole bio doit donc intégrer cette prise de risque. L’étude montre par ailleurs que cette juste rémunération n’impacte que très faiblement le prix final. Seulement 4 centimes supplémentaires par bouteille suffiraient pour garantir une filière brassicole bio locale équitable.
🍺 De la parcelle à la bière : une approche globale de la filière
L’étude adopte une vision transversale de la filière brassicole biologique, en analysant les interactions entre :
– la production d’orge bio,
– la transformation en malt,
– l’utilisation par les brasseries artisanales,
– la distribution des bières bio.
Cette lecture transversale permet de comprendre comment la valeur se répartit tout au long de la chaîne « orge – malt – bière ».
📥 Télécharger l’étude « De l’orge à la bière »
En mettant à disposition cette étude, les partenaires du Plan Bio Régional – la Fédération Régionale d’Agriculture Biologique Auvergne-Rhône-Alpes, le Cluster Bio, la Chambre Régionale d’Agriculture et la Coopération Agricole – offrent un outil pour comprendre et développer la filière brassicole biologique en Auvergne-Rhône-Alpes.
➡️ Téléchargez l’étude complète “De l’orge à la bière” pour une analyse des coûts et des enjeux de la filière.
🌱 Le rôle clé de la FRAB AURA dans la structuration des filières bio
Acteur majeur de l’agriculture biologique en région, la FRAB AURA s’engage activement pour accompagner les agriculteurs et agricultrices bio dans la structuration de filières durables, économiquement viables et ancrées dans les territoires.
Dans le cadre de ce projet, la FRAB AURA contribue à :
– la production de références technico-économiques fiables,
– la mise en dialogue des différents maillons de la filière,
– la défense de prix rémunérateurs pour les producteurs bio,
– la valorisation des productions biologiques régionales.
L’étude « De l’orge à la bière » s’inscrit pleinement dans cette mission de développement de filières bio cohérentes et transparentes. Une étude similaire, sur la répartition de la valeur du blé au pain, a été réalisée en 2024.
Claire Broucle, chargée de missions filière Grandes Cultures
FRAB AURA
7 janvier 2026
